Le cabillaud se vend à des prix record mais une solution locale et économique existe : le merlu. Découvrez pourquoi les chefs adorent ce poisson blanc et comment le cuisiner pour un repas festif réussi. 

Pourquoi le cabillaud pèse-t-il lourd sur votre budget ?

Vous l’avez sans doute vu sur les étals : le kilo de cabillaud dépasse désormais les 28 euros. Une hausse des prix qui s’explique par plusieurs facteurs :

* Selon le poissonnier Vincent Sorty, 80 % du cabillaud vendu en France est importé, et souvent congelé.

* la ressource sauvage se raréfie, l'élevage reste marginal

* Résultat : un poisson devenu produit de luxe qui alourdit considérablement la note des repas de fête

Devant cette réalité, le merlu apparaît comme l’alternative idéale pour allier plaisir gustatif et contrôle du budget.

 Le merlu : un poisson blanc méconnu aux qualités remarquables

Le merlu, aussi nommé colin, a une chair blanche, fine et plus ferme que celle du cabillaud. Capturé en Méditerranée et dans l’Atlantique, il est séduisant pour : - Son prix moyen d’environ 10 €/kg, soit trois fois moins cher que le cabillaud

* Une odeur neutre qui ne cache pas les assaisonnements

* Cuisson rapide et polyvalente : poêlé, en papillote, poché ou confit  Reconnaissance grandissante dans les restaurants gastronomiques

Les chefs l’adorent déjà pour son élégance en cuisine et son aptitude à s’adapter à des plats raffinés, une preuve qu’il mérite bien sa place sur les tables de réveillon.

 Comment bien choisir et préparer votre merlu

  Critères de fraîcheur à retenir : 

* Œil clair et brillant (poisson entier)

* Chair ferme qui reprend sa forme après pression

 * Filets sans peau sur demande si vous le souhaitez

* Privilégier l’origine locale pour le goût et l’environnement

 Astuces de prépa :

 * Sortez-la juste avant la cuisson pour éviter que la chair ne se dessèche

 * Poêle bien chaude pour une jolie coloration

 * Cuisson brève pour garder le moelleux

 3 recettes simples et festives au merlu pour 4 personnes

1.     Merlu poêlé accompagné d’une purée de poireaux onctueuse

    Ingrédients 

* 600 g de filets de merlu

* 800 g de pommes de terre à chair farineuse

* 2 gros poireaux

* 30 g de beurre

* 150 ml de lait

* 2 c. à soupe d'huile d'olive

* Sel, poivre

 Préparation 

1. Épluchez et coupez les pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante pendant 20 min, égouttez.

2. Nettoyez les poireaux et coupez-les en lanières. Faites fondre 10 min avec une cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel.

3. Écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre et le lait. Ajoutez les poireaux.

4. Faites cuire les filets de merlu à l'huile chaude pendant 3-4 min par côté.

5. Servez le poisson avec la purée, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

 2. Merlu en papillote coco-gingembre

Ingrédients 

 * 600 g de filets de merlu

 * 400 ml de lait de coco

 * 20 g de gingembre frais râpé

 * 1 gousse d'ail écrasée

 * 1 citron vert (zeste et jus)

 * Coriandre fraîche (facultatif)

 * Sel, poivre

Préparation 

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé.

2. Mettez 150 g de merlu sur chaque feuille.

3. Mélangez le lait de coco, le gingembre, l'ail, le jus et le zeste de citron vert. Baisez doucement.

4. Nappez les filets, fermez bien les papillotes.

5. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Servez avec du riz parfumé et de la coriandre.

3. Merlu confit aux agrumes (version festive)

Ingrédients 

 * 600 g de filets de merlu

 * 200 ml d'huile d'olive

 * Zeste d'1 orange et d'1 citron

 * 2 branches de thym

 * Sel, poivre

Préparation 

1. Préchauffez le four à 90-100 °C.

2. Versez l'huile d'olive dans un plat, ajoutez zestes et thym.

3. Plongez les filets dans l'huile. Couvrez le plat.

4. Cuisez doucement 20-25 min jusqu'à ce que la chair soit nacrée et tendre.

5. Sortez délicatement. Servez avec des légumes rôtis et des quartiers d'orange.

Pourquoi adopter le merlu dès maintenant 

Le merlu remplit toutes les conditions pour être le poisson parfait pour les festivités :

    *Coût abordable (approximativement 10 €/kg)

   *Viande délicate et polyvalente

   *Préparation rapide et aisée

   *Provenance locale disponible

   *Présence esthétique et raffinée

Opter pour le merlu vous permet de faire des économies considérables sans compromettre la qualité. Vous proposez à vos invités un poisson blanc d'exception qui se distinguera sur votre table, tout en découvrant de nouvelles recettes innovantes.

La prochaine fois que vous serez indécis devant le stand du poissonnier, n'hésitez pas à choisir le merlu. Votre budget et vos papilles gustatives vous exprimeront leur gratitude.