L'escalope de veau à la crème est un grand classique de la gastronomie européenne, réputée pour sa texture fondante et sa sauce onctueuse. Facile à préparer et élégamment présentée, cette recette est idéale pour un repas en famille ou une occasion spéciale. Grâce à ses ingrédients courants et sa préparation rapide, elle saura ravir les palais les plus exigeants, surtout en hiver. Découvrez avec nous comment préparer une escalope de veau à la crème, un plat savoureux et parfaitement équilibré qui fond dans la bouche.

Ingrédients

                 Cuisson                  Préparation

                 20 min                       20 min

pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon finement haché
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais (optionnel, pour la décoration)

 

Préparation

Préparer la viande:

       On commence par assaisonner les tranches de veau avec du sel et du poivre des deux côtés, puis on les laisse reposer quelques minutes avant la cuisson.

Cuisson des escalopes:

      Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faites dorer les tranches de veau à feu moyen pendant deux à trois minutes de chaque côté.   Une fois bien dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

Réaliser la sauce à la crème:

       Dans la même poêle, faites revenir oignon finement haché  jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Finaliser le plat:

       Enfin, ajoutez les tranches d’escalopes à la sauce et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé la crème. Rectifiez l'assaisonnement et les épices selon votre goût.

Conseils du chef pour une réussite parfaite :

•        Choisir une viande de qualité irréprochable provenant idéalement du quasi, de la noix ou de l’épaule. Une viande de qualité garantit une texture tendre et une cuisson homogène.

•     Maîtriser la cuisson avec précision le veau doit être saisi rapidement à feu moyen-vif pour obtenir une légère coloration, puis cuit brièvement. Une surcuisson rendrait la viande sèche et moins savoureuse.
•     Pour une touche aromatique, vous pouvez ajouter des champignons, un peu de moutarde douce
•     Utiliser une crème de qualité une crème fraîche entière apporte une texture onctueuse et une saveur équilibrée. Le chef l’ajoute à feu doux pour préserver sa finesse et éviter qu’elle ne tranche.

Vous pouvez servir l'escalope de veau à la crème se marie parfaitement avec :

• des pâtes fraîches,
• une purée de pommes de terre maison,
• ou des légumes sautés pour une version plus légère.

L'escalope de veau à la crème, délicate et savoureuse, est un incontournable de la gastronomie classique. Avec sa sauce crémeuse et sa viande délicate, ce plat constitue une option réconfortante parfaite pour n'importe quelle occasion. Un plat essentiel à inclure dans votre collection de cuisine et à diffuser sans retenue. Nous espérons que vous apprécierez cette recette. Bon appétit !