Dans la cuisine contemporaine, les bagels se sont imposés comme un élément essentiel, combinant commodité et inventivité gastronomique. Nous vous offrons aujourd'hui une recette unique et élégante : les bagels avec des magrets de canard. Ce sandwich de qualité supérieure associe parfaitement la douceur du canard, la texture douce du pain et la vivacité des accompagnements. Parfait pour un brunch élégant, un repas rapide ou un souper léger, ce mets ravira les adeptes de goûts sucrés-salés.

• 4 bagels classiques
• 2 magrets de canard (600 g)
•  50 g de mâche
•  700 g de tomates
•   200 g de pommes
•  1 oignon
•  1 poignée de raisins secs
•   80 g de sucre
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café Mélange Quatre-Épices Moulues
• 1 cuil. à café Piment doux moulu
• Sel et poivre
• Quelques noix concassées (optionnel)

          15 min                        1 heure

  Temps de préparation   Temps de cuisson    

• Blanchissez les tomates, puis rincez-les à l'eau froide. Épluchez-les et découpez-les en morceaux.
• Découpez les pommes en cubes après les avoir pelées. Pelez l’oignon et coupez-le en fines tranches.
• Dans une marmite, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon pour le faire revenir. Quand il devient translucide, incorporez les tomates, les pommes et les raisins secs.
• Ajoutez du sucre, du vinaigre, de la moutarde, des épices, du piment et une demi-cuillère à café de sel.
• Cuisez à feu bas pendant 30 à 40 minutes ; le liquide doit être entièrement évaporé. Réservez au frais pendant une heure.
• Préparez le four en le chauffant à 100 °C (équivalent de la th. 3). Faites cuire les magrets à la poêle pendant 10 minutes, côté peau en contact avec celle-ci, en retirant le surplus de graisse de temps à autre. 
• Ajoutez du sel et du poivre. Retournez les magrets et augmentez le temps de cuisson de 5 minutes.
• Détachez la peau et taillez les magrets en tranches délicates. Mettez au four préchauffé.
• Découpez les bagels en deux et faites-les rôtir au four ou dans un toaster.
• Appliquez le chutney de tomates sur la partie inférieure.
• Incorporez le magret et la mâche. Couvrez avec la partie supérieure et savourez.

Conseils de chef

·        Équilibre des goûts : le magret de canard, étant copieux, il est conseillé d'opter pour des ingrédients frais et légèrement acides pour une harmonie parfaite.

·        Bagels faits maison : pour une qualité exceptionnelle, confectionnez vos bagels vous-même en les pochant d'abord puis en les cuisant au four.

·        Version tiède : il est possible de chauffer légèrement le magret pour rehausser ses saveurs.

·        Option : substituez la pomme par de la figue fraîche ou du chutney pour une version encore plus raffinée.

Il est plus facile qu'on ne le pense de préparer soi-même des bagels. Ce pain se distingue par sa cuisson en deux étapes : initialement poché, puis cuit au four, ce qui lui donne une texture singulière : doux à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur. Dans un futur article, nous vous dévoilerons une technique facile pour confectionner des bagels.

Les bagels garnis de magrets de canard constituent une option élégante et délicieuse qui se démarque des sandwichs traditionnels. Ils sont simples à concocter tout en étant savoureux, offrant une expérience gastronomique à la fois contemporaine et raffinée. Que vous souhaitiez épater vos convives ou simplement vous faire plaisir, cette recette s'imposera rapidement comme un élément essentiel de votre cuisine.