Le fondant aux poires est un dessert qui séduit dès la première bouchée par l’équilibre parfait entre gourmandise et raffinement. Sa texture délicatement moelleuse, son cœur subtilement fondant et sa surface dorée apportent une expérience sensorielle aussi réconfortante qu’élégante. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, cette recette s’impose comme un choix idéal pour conclure un repas sur une note douce et sophistiquée, tout en surprenant agréablement vos convives.

Ingrédients

Voici l'énumération intégrale, distinguée entre les ingrédients pour la pâte et ceux pour le glaçage. Pour obtenir cet équilibre de textures, il est important de respecter les quantités.

Pour la pâte

• 3 œufs moyens
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique (10–11 g)
• 1 pincée de sel
• 10 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
• 3 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 5 à 6 poires mûres mais encore fermes.

Pour la croûte dorée

• 80 g de beurre,
• 1 œuf,
• 3 cuil. à soupe de sucre en poudre.

Choisir et préparer les poires pour un cœur qui se fond :

• Le succès débute avec le fruit. Choisissez des poires qui se laissent un peu écraser. Elles demeureront fermées, elles sont trop compliquées. Elles sont trop molles, elles libèrent de l'eau.
• Retirez la peau des poires. Retirez les noyaux et les pépins. Coupez-les en fines lamelles, en visant une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Des tranches minces se glissent plus facilement dans la pâte. Elles proposent cet intérieur presque confit qui se désagrège en bouche.

La pâte : rapide, légère et maîtrisée.

• Mettez le four à préchauffer à 180 °C en mode chaleur traditionnelle.
• Appliquez une couche de beurre et de farine dans le moule.
• Mettez l'accent sur les bords. Il faut assurer un démoulage propre.
• Dans un grand bol, incorporez 2 œufs et 100 g de sucre.
• Incorporez une touche de sel.
• Battez jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Cela donne de l'air à la pâte.
• Ajoutez 150 g de farine et le contenu du sachet de levure, tous deux tamisés.
•  Incorporez délicatement. Puis, incorporez 10 cl de lait, 3 cuillères à soupe d'huile et l'extrait de vanille si vous en faites usage.
• Mélangez jusqu'à atteindre une consistance lisse.
• Elle doit recouvrir la cuillère sans être trop fluide.

Assemblage et première cuisson

• Versez la portion demi de la pâte au fond du récipient.
• Disposez les lamelles de poire en une couche uniforme pour la moitié.
• Couvrez avec le surplus de pâte.
• Finissez en disposant soigneusement les lamelles restantes sur le dessus.
• Mettez au four pendant 15 minutes.
• Le gâteau commence à s'élever et les contours arborent une teinte dorée subtile. Le centre conserve sa flexibilité. C'est le moment idéal pour la touche finale.
• Le secret pour obtenir une croûte caramélisée et qui fait toute la différence dans ce gâteau, c'est le glaçage au beurre sucré. Il forme la croûte dorée et préserve l'humidité du cœur.
• Faites fondre quatre-vingts grammes de beurre. Dans un récipient,
• Battez l'œuf restant avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une légère teinte blanche. Incorporez le beurre légèrement fondu. Assurez-vous de bien mélanger.
• Retirez le gâteau à moitié cuit. Versez le glaçage sur la surface et étalez-le délicatement à l'aide du dos d'une cuillère.
•  Repassez au four pour une durée de 10 à 15 minutes. Le dessus devrait être doré et présenter une légère craquelure.
• Pour obtenir le célèbre cœur qui coule, il est essentiel que le centre demeure moelleux.

Comment présenter

• Servez tiède pour un intérieur presque fondant.
•  Ajoutez une boule de glace à la vanille ou un trait de crème anglaise. L'attrait du chaud et du froid est irrésistible.
• Le gâteau se maintient mieux lorsqu'il est servi froid. Les saveurs s'intensifient.
• Finissez avec une fine couche de sucre glace ou des amandes tranchées grillées pour ajouter un peu de croquant.

Conseils du chef pour une réussite parfaite :

• Avant de découper pour obtenir de belles portions, laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Sinon, servez sans tarder et préparez-vous à recevoir des éloges
• Tu Peux utiliser des poires en conserve mais il faut Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. La texture sera plus uniforme. Le résultat reste très gourmand.
• Végétal : substituez le beurre de la garniture par une margarine végétale pour cuisson. Optez pour un lait végétal neutre tel que celui d'amande ou de soja. La croûte sera légèrement moins aromatique, mais demeurera dorée.
• Pour diversifier les saveurs des parfums : incorporez une cuillère à café de cannelle ou une cuillère à soupe de rhum doré dans le glaçage.

Conservation 

gardez le gâteau à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Pour le stockage, mettez-le au frais et sortez-le une demi-heure avant de le servir.

Ce gâteau aux poires incarne parfaitement l’équilibre entre simplicité et raffinement. Sa texture fondante, sa douceur fruitée et son élégance naturelle en font un dessert intemporel, idéal aussi bien pour un moment gourmand en famille que pour une occasion plus raffinée. Facile à réaliser et toujours apprécié, c’est le genre de recette que l’on prend plaisir à refaire encore et encore, tant pour le plaisir de la préparer que pour celui de la partager.