La cuisine marocaine est reconnue pour sa richesse, sa variété et l'harmonie de ses mets traditionnels.  Dans les régions du nord et de l'intérieur du pays, la besara (ou bessara) tient une position privilégiée parmi ses plats typiques.  La besara, une soupe lisse à base de fèves ou de pois cassés, est un plat prisé et abordable. Elle est souvent appréciée pendant la saison froide pour ses vertus apaisantes et nutritives.

       Préparation                Cuisson                       

10 min                      45 min               

Ingrédients

La préparation de la besara s'articule autour d'ingrédients simples, abordables et nutritifs :

• 500 g de fèves sèches (ou parfois des pois cassés)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/4 cuillère à café de piment fort (optionnel, selon les goûts)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 à 4 gousses d’ail
• Sel, au goût
• Eau (environ 1,5 litre, ajustable selon la consistance désirée

Préparation

Étape 1. Trempage des fèves : 

Pour une cuisson facilitée et une meilleure digestibilité, il est recommandé de laisser tremper les fèves dans l'eau pendant toute la nuit.

Étape 2. Cuisson :

• Rincez les fèves qui ont été trempées et placez-les dans une grande casserole.
• Incorporez l'ail décortiqué, le sel, le cumin, le paprika et l'eau.
• Laissez mijoter à feu modéré pendant approximativement de 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les fèves soient parfaitement moelleuses.

Étape 3. Mixage

• Après avoir bien cuit les fèves, utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en une consistance lisse et uniforme.
• Incorporez l'huile d'olive et modifiez l'assaisonnement selon vos préférences.

Étape 4. Service :

• On consomme la besara chaude, agrémentée d'un soupçon d'huile d'olive et saupoudrée de cumin ou de piment selon les goûts.

Bienfaits de besara pour la santé

La besara est non seulement délicieuse, mais aussi un concentré de bienfaits nutritionnels :

• Pleine de protéines végétales : Grâce aux fèves, elle offre une source de protéines idéale, surtout pour les végétariens.
• Source exceptionnelle de fibres : Elle favorise la digestion, régule le passage intestinal et aide à la sensation de plénitude.
• Faible en lipides : Hormis l'huile d'olive ajoutée à la fin de la préparation, la besara conserve une grande légèreté.
• Antioxydants naturels : L'ail, le cumin et le paprika sont réputés pour leurs vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.

Conclusion

La besara, un plat typique du paysage culinaire marocain, combine simplicité, valeur nutritive et authenticité.  Elle se prête à une préparation aisée, s'insérant dans un régime alimentaire sain et équilibré tout en mettant en avant les légumineuses de la région.  Qu'elle soit servie en hors-d'œuvre ou en plat principal, la besara ne cesse d'attirer les générations grâce à sa saveur réconfortante et ses bienfaits pour la santé.

Conseils professionnels :

   Un plat marocain de besara, accompagné d'une portion de sardines grillées.   C'est une union délicieuse. Ce mélange est un parfait exemple de l'équilibre entre la simplicité et l'abondance, typique de la cuisine marocaine. C'est pourquoi ce couple est si performant :

1. Un équilibre de saveurs méditerranéennes :

    La texture veloutée de la soupe s'associe parfaitement au gras naturel des sardines, instauran un équilibre entre la richesse et la légèreté.  Les sardines sont une excellente source de protéines, d'oméga-3 et de vitamine D, tandis que la besara offre des fibres, des protéines végétales et plusieurs minéraux comme le fer et le potassium.   Ensemble, ils forment un repas complet et nutritif, idéal pour un déjeuner ou un dîner équilibré.

La touche du chef

• Du citron frais : un trait de jus sur les sardines grillées insuffle une vivacité acide qui réveille les deux mets. 
• Les olives et les cornichons : leur salinité et leur croustillant offrent un contraste saisissant avec la texture onctueuse de la soupe.

2. Une inspiration maritime marocaine :

 Dans les villes maritimes du Maroc telles qu'Essaouira ou Safi, les sardines grillées sont un plat emblématique, généralement savouré avec des mets simples mais réconfortants.  Dresser la besara avec des sardines évoque cette coutume de repas quotidiens, où les ingrédients locaux et de saison se combinent sans prétention.

3. Pourquoi ça surprend (en bien) ? 

Bien que la besara soit généralement liée à des repas du matin ou à des accompagnements modestes, sa version agrémentée de sardines grillées lui confère une allure plus célébratoire, presque « street food » raffinée.  Il s'agit d'un mélange qui satisfait tant les passionnés de cuisine rustique que les gourmets à la recherche d'authenticité.

Pour faire court : Vous avez choisi une alliance gagnante ! Ce mélange représente l'essence même de la Méditerranée foisonnante, salutaire et riche en contrastes.  Un plat qui allie les saveurs de la terre et de la mer, idéal à déguster en compagnie de sa famille ou de ses amis.  

 PS : En guise de touche finale, accompagnez-le d'un thé à la menthe ou d'un verre de jus d'orange sanguine...  Le soleil marocain est présent dans votre tasse.