La pizza italienne est l'une des recettes les plus célèbres au monde et un incontournable de la cuisine méditerranéenne, réputée pour ses ingrédients simples et ses saveurs équilibrées. Il est facile de préparer une pizza italienne maison à la pâte fine et croustillante en suivant quelques règles de base utilisées par les Italiens pour réussir cette recette. Dans cet article, nous vous aiderons à préparer une pizza semblable à celles servies dans les restaurants italiens traditionnels.

Le secret de la réussite de la pizza italienne réside avant tout dans sa pâte. Contrairement aux pâtes plus épaisses, la pâte à pizza italienne traditionnelle est fine, légère et croustillante, tout en conservant une tendreté délicate à l'intérieur. Elle s'émiette facilement entre les doigts, est aussi moelleuse qu'une brioche, présente des bords dorés et exhale un arôme d'huile d'olive chaude et de blé. Surtout, elle est facile à digérer. Le secret ne réside pas dans l'équipement. On parle souvent de fours à bois, de fours en pierre, de fours électriques modernes, et même de farines rares tous ces éléments contribuent certainement à la réussite de la pizza. Mais le véritable secret pour obtenir une pâte à pizza fine et lisse, c'est le temps. En Italie, la pâte n'est pas préparée « rapidement » avant le dîner. Au contraire, on la laisse lever. On la laisse reposer plusieurs heures, parfois toute une nuit au réfrigérateur. Pendant ce temps, la levure fait son travail, ce qui donne une pâte parfaite. Vous pouvez même réaliser cette pizza dans votre propre four.

Ingrédients pour la pâte 

• 250 g de farine de blé
• 150 ml d’eau tiède
• 5 g de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel

Préparation de la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
• Dissolvez la levure dans de l'eau tiède, puis incorporez-la progressivement à la farine.
• Ajoutez l'huile d'olive à la pâte.
• Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

• Façonnez-la en boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever pendant 1 heure à 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

La pizza italienne mise sur la simplicité et la qualité des ingrédients ; nul besoin de garnitures excessives, car quelques ingrédients soigneusement choisis suffisent à donner à la pâte une saveur distinctive.

Ingrédients pour la garniture 

• 200 g de sauce tomate nature (ou de tomates concassées)
• 150 g de mozzarella fraîche
• Feuilles de basilic frais
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Une pincée de thym (facultatif)

Façonnage et cuisson de la pâte : le secret d’une pizza croustillante

• Prenez la pâte levée ;
• Appuyez-la délicatement pour en chasser l’air, puis divisez-la en deux ;
• Étalez chaque moitié très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la paume de votre main sur un plan de travail légèrement fariné ;
• Préchauffez le four à 250 °C (ou à la température maximale) ;
• Il est préférable d’utiliser une plaque à pizza ou une pierre à pizza préchauffée ;
• Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte ;
• Ajoutez la mozzarella râpée, ainsi qu’un peu des épices mentionnées précédemment ;

• Faites cuire la pizza pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants ;
• À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un peu d’origan et un filet d’huile d’olive.

Conseils du chef pour une pizza parfaite

• Utilisez une farine de qualité pour une texture plus proche de celle d'une pizza italienne traditionnelle.
• Étalez bien la pâte pour obtenir une croûte fine et croustillante.
• Faites cuire rapidement à très haute température.
• Égouttez bien la mozzarella pour éliminer l'excès d'eau.
• Vous pouvez ajouter le fromage de votre choix.
• Il existe de nombreux types de pizzas ; nous essaierons d'en détailler la préparation dans de prochains articles.

La pizza italienne croustillante, avec sa mozzarella et ses assaisonnements authentiques, représente l'essence de la cuisine italienne simple, authentique et avec des ingrédients de qualité. L'équilibre entre une pâte fine et croustillante et une mozzarella fondante, légèrement dorée et cuite à point, est une expérience gustative riche et sophistiquée. Simple à réaliser à la maison, c'est une valeur sûre pour un repas convivial et un grand classique de la cuisine italienne.