Le poulet aux olives et au citron confit est un mets marocain succulent qui fait l'unanimité.  Il est constitué de viande délicate servie avec une sauce aromatique et délicieuse.  Ce mets est facile et rapide à réaliser, sans nécessiter beaucoup d'efforts.  Le tajine de poulet aux olives est un met typiquement marocain, élaboré dans un tajine, une sorte de récipient en terre cuite destiné à une cuisson à feu modéré.

Ce met comprend généralement des morceaux de poulet moelleux, des olives, des oignons, ainsi que les épices et les herbes typiques de la gastronomie marocaine.  Le mélange est longuement mijoté dans un assortiment de bouillon de volaille et d'huile d'olive, conférant au met son goût savoureux et son aspect authentique.  Dans cet article, notre objectif est de vous faire découvrir la véritable cuisine marocaine.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 35mn

Temps de cuisson :  1h30mn

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet entières
• 1 gros citron confit (ou 2 petits)
• 20 g de gingembre
• 8 g de curcuma
• 3 g de safran (filaments)
•  Le jus d'un citron et demi
• 4 gousses d'ail hachées
• Huile d'olive
• 2 oignons rouges finement hachés
• 300 g d'olives vertes dénoyautées
• 4 brins de persil hachés
• 4 brins de coriandre hachés
• Un peu de piment fort, selon votre goût
• Sel (à ajouter seulement à la fin de la cuisson si nécessaire, mais généralement inutile car le citron confit suffit)

Instructions

Préparez la marinade :

• Coupez le citron confit en 4 morceaux à l'aide d'un couteau, puis retirez les pépins tout en conservant la peau du citron confit.
• Dans un récipient, combinez le gingembre, le curcuma, le safran, le jus de citron, l'ail émincé, la chair du citron confit, le poivre et la moitié du mélange de persil et coriandre.

Assaisonnement du poulet : 

• Placez les cuisses de poulet dans un grand plat, puis versez un peu d'huile d'olive et le mélange que vous avez préparé auparavant.  
• Incorporez soigneusement les épices aux cuisses de poulet, puis laissez mariner pendant un minimum de deux heures.

• On tranche l'oignon rouge de manière très fine, qu'on dépose ensuite dans un plat à tajine avec une légère dose d'épices pour poulet et un trait d'huile d'olive, le tout cuisant à feu modéré.
• Quand les oignons commencent à devenir tendres, incorporez une tasse d'eau et faites bouillir. Ensuite, réduisez l'intensité du feu et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.  
• Quand elles sont tendres et transparentes, incorporez les cuisses de poulet avec un filet d'huile d'olive et laissez cuire à feu doux sous couverture pendant une heure.
•  Pour apporter une note marocaine authentique au tajine, nous tranchons le reste du citron confit en fines lanières et préparons les olives vertes dénoyautées, en plus d'une pincée de mélange de persil et de coriandre finement hachés.  
• Nous faisons cuire le poulet, ajoutons ensuite ces ingrédients et laissons mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Nous servons le tajine avec du pain marocain authentique. Nous espérons que vous apprécierez cette recette. Bon appétit !

Notes

Conseils du chef pour un délicieux tajine de poulet aux olives et au citron confit :

- La marinade du poulet est essentielle à la réussite de la recette.

- La cuisson dans un tajine marocain nécessite de verser un peu de sauce.