Confiture de bissap maison : la recette facile et rapide à l'hibiscus

 Confiture de Bissap : le trésor acidulé de l’Afrique dans votre cuisine

La confiture de bissap est faite à partir de fleurs d'hibiscus séchées, et elle est très appréciée pour sa couleur rouge rubis, son goût légèrement acidulé et ses arômes de fruits. En ajoutant une pomme avec sa peau, qui est riche en pectine naturelle, cette recette gélatine sans avoir besoin d’un gélifiant.
Facile à préparer, elle convient aussi bien pour les tartines du petit-déjeuner que pour les yaourts, les crêpes ou certains fromages. Découvrez notre recette étape par étape, nos conseils de préparation et de conservation, ainsi que toutes nos idées de dégustation.
Pourquoi ajouter une pomme dans la confiture de bissap ?
Les fleurs de bissap sont naturellement pauvres en pectine, ce qui est l’élément permettant à une confiture de bien prendre.
Ajouter une pomme entière avec sa peau a plusieurs avantages : elle apporte naturellement de la pectine ; elle améliore la texture sans changer fortement le goût; elle évite d'utiliser des gélifiants ou de la pectine du commerce.

La Golden, la Reine des Reinettes ou la Boskoop, par exemple, sont des variétés un peu acidulées qui conviennent très bien.

Ingrédients (environ 2 pots)

  • 150 g de fleurs de bissap séchées (fleurs d'hibiscus)
  • 1 pomme moyenne avec sa peau, lavée et coupée en morceaux et épépinée
  • 500 g de sucre de canne blond 
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé 
  • Le jus d'un demi-citron
  • 700 ml d'eau
Le matériel nécessaire

Pour réussir votre confiture dans de bonnes conditions, prévoyez :

  • une grande casserole ou une marmite en inox ;
  • une cuillère en bois ou une spatule ;
  • un mixeur plongeant ou un blender ;
  • une louche ;
  • un entonnoir à bocaux, très pratique pour remplir les pots proprement ;
  • des bocaux en verre de 430 ml avec leurs couvercles ;
  • un torchon propre.
Recette de la confiture de bissap

1. Laver les fleurs

  • Rincez les fleurs de bissap à plusieurs reprises à l'eau froide pour éliminer la poussière éventuelle.
  • Égouttez-les bien.

2. Faire cuire le bissap

  • Dans la casserole mettre : les fleurs de bissap ; les morceaux de pomme avec leur peau ; les 700 ml d'eau.
  • Portez doucement à bouillir et laissez cuire à feu moyen de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les fleurs soient très tendres.

3. Mélangeur

  • Si vous trouvez des pépins dans la pomme, retirez-les éventuellement.
  • Puis mélangez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Si vous trouvez la préparation trop épaisse, ajoutez simplement quelques cuillères d’eau.

4. Ajoutez le sucre

  • Ajoutez : le sucre de canne blond, le sucre vanillé, le jus de citron.
  • Mélangez avec soin.

5. Faire cuire la confiture

  • Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 25 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'attache.
  • Au fur et à mesure que la cuisson avance, la confiture va un peu épaissir.

Comment savoir si la confiture est cuite ?
On peut vérifier la cuisson de différentes façons:

*Le test le plus fiable est celui de l'assiette froide: 

  • Mettez une assiette au frais pendant quelques minutes;
  • Mettez une cuillerée de confiture dessus;
  • Si elle fige vite et forme des rides quand on la pousse avec le doigt, c’est qu’elle est cuite ; 
  • Si elle est encore liquide, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

*Le test de la cuillère

La confiture doit bien napper la cuillère et s’écouler lentement.

*Le contrôle de la température

Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, la confiture est en général prête aux alentours de 104 à 105 °C.

Mise en pot

  • Pendant la cuisson stérilisez bocaux et couvercles laissez-les sécher à l’envers sur un linge propre.
  • Remplissez tout de suite les pots avec la confiture encore très chaude, à l'aide d'un entonnoir à bocaux.
  • Fermez tout de suite.
  • Inversez les pots pendant 5 minutes, puis remettez-les à leur position initiale pour achever le refroidissement

Qu'est-ce qui se marie bien avec la confiture de bissap ?

Son goût acidulé offre une multitude de possibilités d'associations. Elle est exquise  sur une tranche de pain, frais ou toasté ; accompagnée d'une brioche faite maison ; dans un yaourt nature ou un fromage blanc nature ; sur des crêpes ou des gaufres ; en tant que remplissage pour des crêpes ; associée à un riz au lait ou une panna cotta ; avec un fromage de chèvre tendre ou une tomme douce ; utilisée pour garnir un gâteau enroulé ou des biscuits sablés.

Elle peut aussi servir d'aromatisant pour une vinaigrette sucrée-salée ou se marier avec un magret de canard.

Conseils pour une confiture réussie.

  • Évitez de trop cuire.
  • Une cuisson douce facilite la conservation des arômes du bissap.
  • Modifiez la quantité de sucre en fonction de vos préférences.
  • Étant naturellement acidulé, le bissap produit une confiture parfaitement équilibrée avec 500 g de sucre.
  • Pour une version plus sucrée, vous pouvez augmenter jusqu'à 600 g.
  • Une texture plus rustique: Si vous préférez les morceaux de fleurs, faites simplement le mixage d'une portion de la préparation.
  • Adaptez la recette à votre goût, à l'étape 2, vous pouvez intégrer les éléments suivants : un soupçon de cannelle ; un petit bout de gingembre frais ; un peu de zeste d'orange bio.
  • Avant ouverture, à conserver,  dans des pots stérilisés, la confiture peut être conservée pendant environ un an dans un lieu sec, frais et exempt de lumière.
  • Post-ouverture : Mettez le pot au frais, on recommande de le consommer dans un délai de 3 à 4 semaines, il est recommandé d'utiliser une cuillère propre pour prévenir toute contamination.
Questions Fréquemment Posées

*Est-il possible de mettre la confiture au congélateur ?
Oui, effectivement, il est également possible de conserver votre confiture en la congelant dans de petits récipients appropriés pour une durée d'environ 6 mois.
*Est-il possible d'utiliser des fleurs d'hibiscus fraîches ?
Effectivement, mais la méthode de préparation traditionnelle implique l'utilisation de fleurs séchées, plus riches en saveurs et disponibles toute l'année.
*Pourquoi incorporer du citron ?
Le citron contribue à maintenir la couleur, autorise l'équilibre de l'acidité et favorise la consistance de la confiture grâce à sa nature acide.
*Est-il possible de diminuer la quantité de sucre ?
En effet, le sucre contribue aussi à la conservation. Si la quantité est considérablement réduite, il est essentiel de garder la confiture au frais et de la consommer rapidement.
*Est-il possible de faire un filtrage des fleurs après leur cuisson ?
Cela est envisageable, mais le résultat ressemblera davantage à une gelée qu'à une véritable confiture.
Pour cette recette, il est conseillé de garder les fleurs broyées pour obtenir une texture riche et pleine de goût.
*Comment se démarque la saveur de la confiture de bissap ?

Elle développe des tonalités fruitées qui évoquent doucement les fruits rouges, la canneberge et la groseille, agrémentées d'une touche d'acidité plaisante.
En résumé
Cette confiture de bissap, préparée avec à peine quelques ingrédients, met à l'honneur les fleurs d'hibiscus séchées d'une excellente manière. Simple à réaliser, naturellement colorée et pleine de personnalité, elle ajoutera une note unique aussi bien à vos petits déjeuners qu'à vos desserts.
Sa magnifique teinte rubis et son équilibre entre le sucré et l'acide en font une recette aussi délicieuse que conviviale.